Kräutergarten anlegen: Aromatische Vielfalt für Garten und Küche

Damit Ihre Kräuter optimal gedeihen, müssen die Bedingungen im Beet ihren natürlichen Ursprüngen entsprechen. Je nach Standort eigenen sich andere Kräuter: 

• Sonniger Standort: Kräuterarten wie Thymian, Rosmarin, Oregano, Salbei und Lavendel benötigen mindestens sechs Stunden pralle Sonne, um ihre ätherischen Öle voll auszubilden.
• Halbschattiger Standort: Kräuterarten wie Zitronenmelisse, Petersilie, Schnittlauch, Minze und Liebstöckel bevorzugen Plätze, die vor der heißen Mittagssonne geschützt sind, aber dennoch ausreichend hell liegen.
• Schattiger Standort: Nur wenige heimische Kräuter wie Bärlauch oder Waldmeister gedeihen in kühleren, schattigen Bereichen.

Ein Kräutergarten braucht unterschiedliche Bodenqualitäten, damit die Wurzeln nicht faulen oder verhungern:

1. Mager und sandig: Mediterrane Kräuter mögen es trocken. Sie benötigen eine nährstoffarme, sehr durchlässige Erde. Schwerer Lehmboden sollte für diese Arten unbedingt mit reichlich Sand abgemagert werden.
2. Humoser Boden: Heimische Küchenkräuter wie Schnittlauch oder Liebstöckel benötigen einen nährstoffreichen, humusreichen Boden, der Feuchtigkeit gut speichert.
3. Kalkgehalt: Während Salbei und Majoran kalkhaltige Untergründe lieben, bevorzugt Sauerampfer eher saure Bedingungen.

Ein fest angelegtes Kräuterbeet im Zentrum des naturnahen Gartens oder direkt am Haus ermöglicht kurze Wege zur Küche. Hier können Sie strukturierte Reihen ziehen oder die Kräuter in kleinen Gruppen anordnen.

Besonders in Hausgärten bietet es sich an, entlang einer besonnten Hauswand, eines Weges oder auf der Südseite eines Zaunes eine Kräuterrabatte anzulegen. Tagsüber eingestrahlte Wärme wird abends vom Mauerwerk der Hauswand abgestrahlt und unter weit vorspringenden Dächern entstehen oft trockene Bodenverhältnisse, die viele Kräuter mögen.

Ein Kräutergarten im Hochbeet bietet ideale Bedingungen: Die Erde erwärmt sich schneller und der Wasserabzug ist steuerbar. Zudem schont die Arbeitshöhe den Rücken beim Ernten.

Wenn Sie ohnehin einen Teich anlegen wollen, können Sie mit dem Erdaushub gleich einen Kräuterhügel am Nordufer des Gewässers bauen. Ist die beim Teichaushub anfallende Erde noch nicht optimal für diesen Zweck, können Sie diese durch Beimengen von Sand oder Kalkstein verbessern. Den ebenerdigen Streifen direkt am Teich bepflanzen Sie mit feuchtigkeitsliebenden, nicht allzu hochwüchsigen Kräutern, damit Hügelfuß und Mauer nicht beschattet werden. Die höheren Bereiche und die Kuppe werden mit Wärme liebenden Arten bepflanzt. Ein schmaler Weg am Teichufer oder flache Trittsteine erleichtern Ihnen die spätere Pflege und Nutzung.

Man unterscheidet im Wesentlichen zwischen kurzlebigen und dauerhaft wachsenden Kräutern:

• Einjährige Kräuter: Diese müssen jedes Jahr neu gesät werden. Dazu gehören unter anderem Majoran, Basilikum oder Dill.
• Mehrjährige Kräuter: Diese Pflanzen verholzen oft mit der Zeit und bleiben Ihnen über viele Jahre erhalten. Bekannte Beispiele sind Rosmarin, Thymian, Salbei und Zitronenmelisse.

Wenn Sie über die klassischen Küchenkräuter hinausgehen möchten, sind heimische Wildarten eine ideale Ergänzung. Sie sind oft noch robuster und steigern den ökologischen Wert Ihres Gartens. Erfahren Sie mehr in unserem Artikel über Wildkräuter.

Der BUND Pflanzplan Kräutergarten zeigt, welche Kräuter an welchem Standort gut gedeihen. 

Kräutergarten-pflanzplan hier als Pdf herunterladen

Ein kluger Kräutergarten-Plan gruppiert Arten mit ähnlichem Wasser- und Nährstoffbedarf:

• Gute Partner: Rosmarin, Thymian und Salbei bilden eine perfekte "Sonnen-WG". Schnittlauch und Petersilie harmonieren ebenfalls gut.
• Abstand halten: Dill und Fenchel kreuzen sich leicht und sollten getrennt stehen. Minze wuchert stark und verdrängt andere Pflanzen – sie ist in einem eigenen Topf besser aufgehoben.

Die meisten Kräuter benötigen viel Sonnenlicht, deshalb dürfen die großen Kräuter die kleinen nicht beschatten. Pflanzen Sie daher von Süden gesehen niedrige Kräuter wie Thymian, Basilikum und Schnittlauch in den Vordergrund, dahinter die mittelhohen Arten wie Salbei, Rosmarin und Ringelblume, in den Hintergrund die hohen wie Wermut und Beifuß.

• Düngung: Eine leichte Gabe von Kompost im Frühjahr reicht für die meisten Arten aus. Mediterrane Kräuter sollten kaum gedüngt werden.
• Rückschnitt: Schneiden Sie mehrjährige Kräuter nach der Blüte zurück, damit sie kompakt bleiben und nicht von unten her verholzen.
• Mulchen: Eine dünne Schicht aus Jätgut hält bei feuchtigkeitsliebenden Kräutern die Erde frisch. Erfahren Sie mehr zum Thema Mulchen hier im Ratgeber Mulchen.

Ernten Sie Kräuter am besten an einem sonnigen Vormittag, sobald der Tau getrocknet ist. Kurz vor der Blüte ist die Konzentration der ätherischen Öle am höchsten. Verwenden Sie die Kräuter entweder sofort frisch für die Küche oder hängen Sie Bündel an einem schattigen Ort zum Trocknen auf.

In einem naturnahen Garten übernehmen Kräuter zwei wichtige Aufgaben: Sie schützen ihre Nachbarn vor Schädlingen und bieten Nützlingen eine gute Nahrungsgrundlage. Ein klug geplanter Kräutergarten benötigt keine Pflanzenschutzmittel.

Viele Heilkräuter und Gewürze produzieren intensive ätherische Öle in ihren Blättern. Was für uns herrlich duftet, wirkt auf viele Schädlinge abschreckend oder maskiert den Geruch der eigentlichen Zielpflanze:

• Bohnenkraut gegen Läuse: Das einjährige Bohnenkraut ist der klassische Partner im Gemüsebeet. Zwischen Bohnen gepflanzt, hält es die Schwarze Bohnenlaus fern und verbessert gleichzeitig das Aroma der Ernte.
• Salbei, Thymian und Rosmarin gegen Kohlweißlinge: Diese mehrjährigen Kräuter verströmen so starke Düfte, dass Kohlweißlinge ihre Wirtspflanzen (Kohlarten) schlicht nicht mehr finden.
• Lavendel und Schnittlauch gegen Blattläuse: In der Nähe von Rosen oder anderen anfälligen Pflanzen platziert, können diese Kräuter den Befallsdruck massiv senken.

Nutzen Sie die Heilkraft der Kräuter auch für Ihre Obstpflanzen. Kapuzinerkresse am Stammfuß von Apfelbäumen hält Blutläuse ab, während Knoblauch zwischen Erdbeeren oder unter Beerensträuchern Pilzkrankheiten vorbeugen kann.

In einen Basis-Kräutergarten gehören die „Klassiker“: Schnittlauch, Petersilie, Thymian, Oregano, Rosmarin, Salbei und Zitronenmelisse. Ergänzt wird dies oft durch einjährige Arten wie Majoran, Bohnenkraut oder Basilikum. Die Auswahl sollte sich immer nach Ihren Vorlieben in der Küche und den Standortbedingungen im Garten richten.

Vermeiden Sie die Nachbarschaft von Fenchel und Dill, da diese sich kreuzen können, was das Aroma langfristig beeinträchtigt. Auch Kräuter mit völlig gegensätzlichen Ansprüchen (z. B. feuchtigkeitsliebende Minze neben trockenheitsliebendem Rosmarin) sollten nicht direkt nebeneinander stehen. Wermut gilt zudem als „Einzelgänger“, da er stark wüchsig ist und über Wurzelausscheidungen andere Pflanzen hemmen kann.

Zu den robusten, mehrjährigen Kräutern gehören Thymian, Salbei, Zitronenmelisse, Schnittlauch, Oregano, Liebstöckel sowie Minze. Die Minze hat allerdings einen starken Ausbreitungsdrang. Rosmarin und Lavendel sind nur bedingt winterhart und sollten in rauen oder sehr feuchten Lagen mit leichtem Winterschutz aus Reisig oder Vlies an einem geschützten Standort überwintert werden.

Eine einfache Faustregel lautet: Gruppieren Sie Kräuter nach ihrem Wasserbedarf und Sonnenhunger. Im BUND Pflanzplan Kräutergarten finden Sie die exakten Kombinationen für Ihren Kräutergarten-Plan.

Die beste Zeit für das Anlegen des Kräutergartens ist das Frühjahr, idealerweise zwischen April und Mai. Der Boden ist dann bereits leicht erwärmt, was das Anwachsen der Wurzeln fördert. Frostempfindliche Kräuter wie Basilikum oder Majoran sollten erst nach den Eisheiligen (Mitte Mai) ins Freiland gepflanzt werden.

Im Halbschatten fühlen sich vor allem Zitronenmelisse, Minze, Petersilie, Schnittlauch, Liebstöckel und Borretsch wohl, vorausgesetzt, der Boden bleibt gleichmäßig frisch. Für dichten Schatten eignen sich vor allem Waldkräuter wie Bärlauch und Waldmeister, die einen feuchten, humusreichen Boden bevorzugen.

Besonders wertvoll für Wildbienen und Schmetterlinge sind Kräuter, die zur Blüte gelangen dürfen. Spitzenreiter sind hier Ysop, Zitronenmelisse, Waldmeister, Oregano, Thymian, Knoblauchrauke, Salbei, und Borretsch. Sie bieten je nach Art und Blütezeit vom Frühjahr bis in den Spätsommer hinein reichlich Nektar und Pollen.