Wildkräuter im Naturgarten: Vielfalt erkennen und fördern

Wildkräuter sind im Naturgarten ein wichtiger Teil des Ökosystems. Sie schützen den Boden, fördern Insekten und zeigen an, welche Bedingungen im Garten herrschen. Viele essbare Wildkräuter können außerdem in der Küche verwendet werden. 

Wildkräuter bieten Nahrung und Lebensraum für viele Tiere im Garten:

• Blüten von Löwenzahn, Gänseblümchen, Gundermann oder Schafgarbe liefern Pollen und Nektar für Wildbienen, Hummeln, Schwebfliegen und Schmetterlinge.
• Blätter von Brennnesseln dienen mehreren Schmetterlingsraupen als Futterpflanze.
• Samen von Wildpflanzen sind eine natürliche Nahrungsquelle für Vögel.
• Dichte Wildkräuter-Bestände bieten kleinen Tieren Schutz und Rückzugsräume.

Wer Wildkräuter im Garten stehen lässt, schafft also Lebensraum – besonders in wilden Ecken, an Hecken, unter Sträuchern oder auf wenig gemähten Wiesenflächen.

Viele Wildpflanzen übernehmen Aufgaben, die auch im ökologischen Gartenbau wichtig sind. Sie bedecken offene Erde, mindern Austrocknung und schützen vor Verschlämmung. Einige Arten dienen zusätzlich als Anzeichen dafür, wie der Boden beschaffen ist:

Wildkräuter Erkennen: Der BUND-Pflanzplan

Tiefwurzelnde Wildkräuter wie Löwenzahn holen Nährstoffe aus tieferen Bodenschichten nach oben. Nach dem Absterben der Pflanze stehen diese Nährstoffe wieder anderen Pflanzen zur Verfügung.

Häufige Wildkräuter im Naturgarten sind Brennnessel, Giersch, Löwenzahn, Vogelmiere, Gänseblümchen, Schafgarbe, Gundermann, Spitzwegerich und Knoblauchsrauke. Viele dieser Wildpflanzen sind essbar, ökologisch wertvoll und lassen sich mit etwas Übung gut erkennen.
Die BUND Wildkräuter-Liste zeigt typische Arten, ihre Merkmale und ihren Nutzen im Garten.

WIldkräuter-pflanzplan hier als Pdf herunterladen

Beim Erkennen von Wildkräutern helfen vor allem sichtbare Merkmale. Wichtig sind:

• Blattform: gezähnt, rundlich, gefiedert, schmal oder dreigeteilt
• Blüten: Farbe, Form, Blütezeit und Anordnung
• Wuchsform: kriechend, aufrecht, teppichbildend oder horstig
• Standort: Wiese, Beet, Hecke, Weg, feuchte oder trockene Bereiche
• Geruch: zum Beispiel bei Knoblauchsrauke oder Gundermann

Wildkräuter sollten nicht nur über ein einzelnes Merkmal bestimmt werden. Sicherer ist die Kombination aus Blatt, Blüte, Wuchsform und Standort.

Im Naturgarten lohnt es sich, besonders blühende und standorttypische Wildkräuter stehen zu lassen. Dazu zählen Gänseblümchen, Löwenzahn, Schafgarbe, Spitzwegerich, Malve, Gundermann und Knoblauchsrauke. Brennnesseln sind vor allem in einer abgegrenzten Gartenecke wertvoll, weil sie sich stark ausbreiten können, aber vielen Schmetterlingen nutzen.

Wildkräuter bringen frische, würzige und manchmal leicht bittere Aromen in die Küche. Viele essbare Wildpflanzen lassen sich direkt aus dem Garten verwenden – zum Beispiel in Salaten, Kräuterquark, Suppen, Getränken oder herzhaften Backrezepten. Besonders geeignet sind junge Blätter, zarte Triebe und Blüten. Sie schmecken meist milder als ältere Pflanzenteile und lassen sich gut mit klassischen Küchenkräutern kombinieren.

Für die Küche gilt: lieber kleine Mengen sammeln und verschiedene Wildkräuter sparsam kombinieren. Viele Arten haben ein intensives Aroma. Kräftig schmeckende Kräuter wie Gundermann, Knoblauchsrauke oder Schafgarbe sollten nur in kleinen Mengen verwendet werden. Milde Wildkräuter wie Vogelmiere oder Giersch eignen sich besser als Basis.

Wildkräuter und Ihre Aromen hier als Pdf herunterladen

Für Wildkräuter-Salate eignen sich vor allem junge, milde Pflanzenteile. Gute Salatkräuter sind Vogelmiere, junge Löwenzahnblätter, Giersch, Sauerampfer und Gänseblümchen-Blüten. Kräftige Kräuter wie Gundermann, Schafgarbe oder Knoblauchsrauke geben in kleinen Mengen Würze.

Die wichtigste Regel beim Sammeln lautet: Nur Wildkräuter ernten, die zu 100 Prozent sicher erkannt wurden. Einige essbare Wildpflanzen können mit giftigen Arten verwechselt werden.
Besondere Vorsicht gilt bei:

• Bärlauch, weil er mit Maiglöckchen oder Herbstzeitlosen verwechselt werden kann
• Doldenblütlern, weil essbare Arten giftigen Pflanzen ähneln können
• Jungen Blattrosetten, weil sie vor der Blüte schwerer zu bestimmen sind
• Wildkräutern am Wegrand, weil sie belastet sein können

Wer unsicher ist, lässt die Pflanze am besten stehen und nutzt ein aktuelles Bestimmungsbuch, eine fachkundige Kräuterführung oder verlässliche Bestimmungsangebote.

Wildkräuter sind nicht nur für Menschen interessant. Blüten, Blätter und Samen ernähren Insekten, Vögel und andere Tiere. Deshalb sollte immer nur ein kleiner Teil einer Pflanze oder eines Bestandes geerntet werden.
Für naturverträgliches Sammeln gilt:

• nur kleine Mengen ernten
• nie ganze Bestände ausreißen
• Wurzeln nur entnehmen, wenn es wirklich nötig ist
• blühende Pflanzen teilweise stehen lassen
• Samenstände für Vögel und Selbstaussaat erhalten
• in Naturschutzgebieten grundsätzlich nicht sammeln

So bleiben Wildkräuter Teil des Gartenkreislaufs und können sich weiter vermehren.

Zu den häufigen Wildkräutern im Garten gehören Brennnessel, Giersch, Löwenzahn, Vogelmiere, Sauerampfer, Gänseblümchen, Schafgarbe, Gundermann, Spitzwegerich, Labkraut, Malve und Knoblauchsrauke. Viele dieser Wildpflanzen wachsen auf Wiesen, an Hecken, in Beeten oder an Wegrändern.

Besonders nährstoffreich sind zum Beispiel Brennnesseln, Vogelmiere, Giersch und Löwenzahn. Brennnesseln enthalten unter anderem viel Vitamin C, Eisen, Magnesium und Kalium. Auch Wildkräuter mit Bitterstoffen, Gerbstoffen, Schleimstoffen oder Kieselsäure können eine wertvolle Ergänzung in der Küche sein.
Wildkräuter ersetzen keine medizinische Behandlung. Wer sie gezielt als Heilkraut nutzen möchte, sollte sich vorher fachkundig informieren.

Für Wildkräuter-Salate eignen sich besonders milde Arten wie Vogelmiere, junge Löwenzahnblätter, Giersch, Sauerampfer und Gänseblümchen-Blüten. Kräftig schmeckende Wildkräuter wie Gundermann, Schafgarbe oder Knoblauchsrauke sollten nur sparsam verwendet werden.

Gut ist eine Mischung aus milden Blättern, wenigen würzigen Kräutern und essbaren Blüten. So entsteht ein aromatischer Salat, ohne dass einzelne Wildkräuter zu dominant schmecken.