Veganuary: Soljanka-Rezept

14. Januar 2025 | Massentierhaltung, Nachhaltigkeit, Klimawandel

Viele Menschen ernähren sich im Januar vegan und teilen ihre Rezepte unter dem Stichwort #veganuary. Wir teilen mit Ihnen unser Lieblings-Rezept für vegane Soljanka.

Vegane Soljanka Vegane Soljanka ist das perfekte Essen für kalte Wintertage.  (Bild: BUND)

Im Januar teilen wir unsere veganen Lieblings-Rezepte zum Nachkochen mit Ihnen. Das Beste daran: Sie sind ohne Tierleid und mit einem geringen CO2 Ausstoß. Nachhaltig lecker, vegan und perfekt für kalte Wintertage. Wir starten mit einer veganen Soljanka.

Das brauchen Sie: 

250 g Räuchertofu

1 Zwiebel

2-3 Knoblauchzehen

etwas vegane Butter

4 EL Tomatenmark

2 TL Senf

1 Lorbeerblatt

720 ml Letschogemüse aus dem Glas

400 g gehackte Dosentomaten

400 ml Gemüsebrühe 

360 g Essiggurken

200 ml Gurkenwasser

So kochen Sie die vegane Soljanka:

Zwiebeln und Knoblauch kleinschneiden und mit etwas veganer Butter in einem Topf anbraten. Währenddessen den Räuchertofu in kleine Stücke schneiden und in den Topf dazugeben. Senf und Tomatenmark dazugeben und alles zusammen eine Minute anbraten. Dann das Lorbeerblatt dazugeben, Letschogemüse und gehackte Tomaten in den Topf werfen und aufkochen lassen.

Jetzt die Gemüsebrühe vorbereiten und mit dem Gurkenwasser in den Topf geben. Weitere 10-15 Minuten kochen lassen.
Am Ende die Essiggurken in daumengroße Stücke schneiden und untermischen.

Mit etwas Brot und einem grünen Salat servieren. Guten Appetit!

Schauen Sie sich auch in unserem Video an, wie schnell die vegane Soljanka gekocht ist:  

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