Vegane Soljanka ist das perfekte Essen für kalte Wintertage.
(Bild: BUND)
Im Januar teilen wir unsere veganen Lieblings-Rezepte zum Nachkochen mit Ihnen. Das Beste daran: Sie sind ohne Tierleid und mit einem geringen CO2 Ausstoß. Nachhaltig lecker, vegan und perfekt für kalte Wintertage. Wir starten mit einer veganen Soljanka.
Das brauchen Sie:
250 g Räuchertofu
1 Zwiebel
2-3 Knoblauchzehen
etwas vegane Butter
4 EL Tomatenmark
2 TL Senf
1 Lorbeerblatt
720 ml Letschogemüse aus dem Glas
400 g gehackte Dosentomaten
400 ml Gemüsebrühe
360 g Essiggurken
200 ml Gurkenwasser
So kochen Sie die vegane Soljanka:
Zwiebeln und Knoblauch kleinschneiden und mit etwas veganer Butter in einem Topf anbraten. Währenddessen den Räuchertofu in kleine Stücke schneiden und in den Topf dazugeben. Senf und Tomatenmark dazugeben und alles zusammen eine Minute anbraten. Dann das Lorbeerblatt dazugeben, Letschogemüse und gehackte Tomaten in den Topf werfen und aufkochen lassen.
Jetzt die Gemüsebrühe vorbereiten und mit dem Gurkenwasser in den Topf geben. Weitere 10-15 Minuten kochen lassen.
Am Ende die Essiggurken in daumengroße Stücke schneiden und untermischen.
Mit etwas Brot und einem grünen Salat servieren. Guten Appetit!
Schauen Sie sich auch in unserem Video an, wie schnell die vegane Soljanka gekocht ist: