Veganuary: Rezept fermentierter Blumenkohl

22. Januar 2025 | Massentierhaltung, Nachhaltigkeit, Klimawandel

Viele Menschen ernähren sich im Januar vegan und teilen ihre Rezepte unter dem Stichwort #veganuary. Wir teilen mit Ihnen unser Lieblings-Rezept für fermentierten Blumenkohl.

Fermentierter Blumenkohl Fermentierter Blumenkohl eignet sich super als Beilage oder Snack, beispielsweise zu Dumplings oder im Wrap.  (Bild: BUND)

Im Januar teilen wir unsere veganen Lieblings-Rezepte zum Nachkochen mit Ihnen. Das Beste daran: Sie sind ohne Tierleid und mit einem geringen CO2 Ausstoß. Nachhaltig lecker, vegan und gesund. Heute gibt es fermentierten Blumenkohl. Damit haben Sie über Wochen hinweg eine tolle Beilage zu Dumplings, Reis oder Sie können damit Ihrem Wrap eine besonders Note verleihen. Der fermentierte Blumenkohl ist auch sehr gesund, denn fermentierte Speisen haben viele Probiotika, stärken das Immunsystem und sind gut bekömmlich. 

Das brauchen Sie: 

  • 1 Blumenkohl
  • 3-4 Knoblauchzehen
  • 1 Liter Wasser
  • 20-30g unraffiniertes Meersalz
  • 1TL Currypulver
  • 1TL Kurkuma
  • 1TL Cayenne
  • 1TL Chilipulver
  • Einmachglas

So fermentieren Sie den Blumenkohl:

Kochen Sie zunächst das Einmachglas für 10 Minuten in siedendem Wasser ab – dann ist es keimfrei. Lassen Sie das Glas danch abkühlen.

Schneiden Sie den Blumenkohl in mundgerechte Stücke. 

Befreien Sie den Knoblauch von der Schale und zerdrücken Sie ihn.

Kochen Sie den Liter Wasser und geben das Salz und die Gewürze dazu. Lassen Sie dann das Wasser abkühlen. 

Geben Sie den Blumenkohl und Knoblauch in das Einmachglasgeben und übergießen Sie alles mit der Wasser-Gewürzmischung. Der Blumenkohl sollte komplett bedeckt sein. 

Lassen Sie den Blumenkohl nun drei bis fünf Tage fermentieren. Öffnen Sie einmal täglich leicht das Einmachglas, damit Gase entweichen können. Vorsicht: Beim Öffnen können Blasen und Schaum entstehen. Das ist bei einer Fermentation aber unbedenklich.

Lagern Sie danach den Blumenkohl im Kühlschrank. Dort ist er mehrere Wochen haltbar.

Wir wünschen Guten Appetit!

Schauen Sie sich auch in unserem Video an, wie schnell der Blumenkohl fermentiert ist:

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